Råkaka med glögg och tranbär

 

Virpi Mikkonen

Instagram: @vanelja

 

Denna juligt läcker och fräsch råkaka är en välgörande delikatess som passar att njutas såväl sköna ensamma stunder som i sällskap av goda vänner.

 

(Raw, glutenfri, mjölkfri, utan vitt socker)

 

Botten:

2,5 dl mandlar

6 färska dadlar, utan kärna

2 tsk pepparkakskrydda

½ tsk kardemumma

en nypa havssalt

 

Fyllning:

3 dl cashewnötter (blötlagda ca en timme)

0,5 dl kokosmjölk (eller annan mjölkdryck)

5 msk kokossirap eller lönnsirap

0,5 dl pressad citronsaft

1 tsk vaniljextrakt eller kärnorna ur en vaniljstång

1 dl kokosolja, smält

 

Topping:

2 dl frysta tranbär

1 dl stark glögg

3 msk smält kokosolja

6 msk chiafrön

 

Diameter på formen: 18 cm

 

Kör mandlarna i en mixer. Lägg i dadlar, kryddor och salt. Rör ihop till en formbar deg. Klipp en bit bakplåtspapper till botten av en form med löstagbara kanter för att lätt kunna flytta kakan. Platta ut degen i botten av formen. Gör fyllningen.

 

Mixa alla ingredienser till en jämn tjock massa i mixern. Lägg i lite vätska om mixern annars inte klarar av det, men håll massan så tjock som möjligt. Smaka av och krydda vid behov. Häll blandningen på bottendegen och lägg i frysen. Gör toppingen under tiden.

 

Mixa tranbär, glögg och smält kokosolja till en jämn massa i mixern. Rör i chiafrön och låt blandningen svälla i 15–30 minuter. Ta formen ur frysen och häll toppingen på kakan. Lägg tillbaka i frysen för ett par timmar tills kakan har stelnat helt. Ta fram i rumstemperatur, servera och njut! Förvara i kylskåp och ät inom några dagar.