Glögi-karpalo-raakakakku

 

Virpi Mikkonen

Instagram: @vanelja

 

Jouluisen maukas ja raikas raakakakku on hyvää tekevä herkku joka sopii niin omiin nautiskeluhetkiin kuin vieraille tarjottavaksi. Tämä kakku on gluteeniton, maidoton, valkosokeriton ja vegaaninen.

 

Pohja:

2,5 dl manteleita

6 tuoretta taatelia, ilman kiviä

2 tl piparkakkumaustetta

½ tl kardemummaa

hyppysellinen merisuolaa

 

Täyte:

3 dl cashewpähkinöitä (noin tunnin liotettuina)

0,5 dl kookosmaitoa (tai muuta maitojuomaa)

5 rkl kookossiirappia tai vaahterasiirappia

0,5 dl sitruunasta puristettua mehua

1 tl vanilauutetta tai vaniljatangon siemenet

1 dl kookosöljyä, sulana

 

Kuorrutus:

2 dl pakastekarpaloita (sulana)

1 dl vahvaa glögiä

3 rkl sulaa kookosöljyä

6 rkl chia-siemeniä

 

Vuoan halkaisija: 18 cm

 

Hienonna mantelit tehosekoittimessa. Lisää taatelit, mausteet ja suola. Sekoita muovailtavaksi taikinaksi. Leikkaa irtovuoan pohjalle leivinpaperipala, jotta kakun siirtäminen on helpompaa myöhemmin. Painele pohjataikina tiiviisti vuoan pohjalle. Valmista täyte.

 

Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi paksuksi massaksi. Lisää tarvittaessa hieman nestettä, mikäli tehosekoittimesi ei jaksa sekoittaa seosta, mutta pidä seos mahdollisimman paksuna. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jotain maustetta. Kaada seos vuokaan pohjataikinan päälle ja siirrä seos pakastimeen. Valmista sillä välin kuorrute.

 

Soseuta karpalot, glögi ja sula kookosöljy tasaiseksi soseeksi tehosekoittimessa. Hämmennä sekaan chia-siemenet ja jätä seos paksuuntumaan 15-30 minuutiksi. Ota vuoka pakastimesta ja kaada kuorrute kakun pinnalle. Laita kakku takaisin pakastimeen tekeytymään noin pariksi tunniksi tai kunnes se on täysin jähmettynyt. Ota huoneenlämpöön, tarjoile ja nauti! Säilytä jääkaapissa ja nauti muutaman päivän sisällä.

 

Kuvassa olevat Sydänystävä-palmikkosukat on neulottu Novita 7 Veljestä -langan värillä (069) ruispuuro. Sukkaohjeeseen pääset klikkaamalla tätä tekstiä.